В Грузии, традиционный хлеб называется пури и с давних времён его выпекают в печах с керамической поверхностью (люлечных или с выдвижным подом). Наилучшее качество шотис пури получается в хлебопечах которые топятся дровами.
Традиционный процесс выпечки грузинского хлеба начинается с прогрева хлебопечи с керамическим подом, который обычно длится не более 40 минут, чтобы достичь требуемой температуры для выпечки хлеба.
Затем с помощью тестомеса МТМ-65 или Л4-ХТВ смешиваются ингредиенты из расчёта, чтобы теста было достаточно сделать около 50-100 хлебов. В состав теста входят мука, соль, дрожжи и сахар.
Процесс смешивания занимает около 10 минут. Когда смешивание завершено пекарь закрывает дежу с тестом льняной тканью и полиэтиленовой плёнкой, оставляет её в тёплом месте. Тесто оставляют на полтора часа, чтобы оно могло подняться и стать два с половиной раза больше по объёму. Затем пекарь раскатывает тесто, делит его на тестовые заготовки и выпекает в хлебопечи с керамическим подом.
Традиционный хлеб шотис пури имеет прекрасный вкус, он очень популярен у покупателей и, как правило, быстро раскупается ещё горячим.
|